ဒိုဆာသည် နေ့စဉ်စားသောက်သည့် အဓိကအစားအစာတမျိုးဖြစ်ပြီး မနက်စာအဖြစ် သို့မဟုတ် အစားအသောက်အလယ်စာအဖြစ် စားသုံးကြသည်။ ပဲရည်အခြေပြု ဟင်းရည်ဖြစ်သော ဆမ်ဘာ (sambar) နှင့် ချတ်တနီ (chutney) — ဥပမာ အုန်းသီး၊ ပင်စိမ်းရွက်၊ ခရမ်းချဉ်သီး — တို့နှင့် တွဲဖက်၍ ပူပူနွေးနွေး စားသုံးကြသည်။ ဒိုဆာကို သာမန်အလွတ်ဖြစ်စေ၊ အတွင်း၌ အာလူးဟင်းခတ်ထည့်၍ (မဆလာဒိုဆာ) ဖြစ်စေ ပြုလုပ်နိုင်သည်။
အဓိကလက္ခဏာများ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဆန်၊ ပဲအနက် (black gram lentils ပဲနောက်) နှင့် ပဲနံ့သာစေ့ (fenugreek seeds) တို့ကို စိုစွတ်စေ၍ ကြိတ်နှစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ကာ မုန့်ရည် ပြုလုပ်သည်။
ချောမှု ကြမ်းမှု
ပူနေသော သံပြား (tawa) ပေါ်တွင် ဖြန့်ကာ ချက်သောအခါ ကြွပ်ရွ၍ ပါးလွှာသော ပန်ကိတ်သဏ္ဌာန် ဖြစ်လာသည်။
အရသာ
အချဉ်ဖောက်လုပ်ငန်းစဉ်ကြောင့် အနည်းငယ် အချဉ်အရသာရှိသည်။
စားသုံးပုံ
ပူပူနွေးနွေး ဆမ်ဘာနှင့် ချတ်တနီတို့နှင့် တွဲဖက်၍ လက်ဖြင့် စားသုံးကြသည်။
မျိုးကွဲများ
မဆလာဒိုဆာ
အာလူးဟင်းခတ် ဖြည့်ထည့်ထားသော ဒိုဆာ။
အလွတ်ဒိုဆာ
အတွင်းဖြည့်စရာမရှိသော ဒိုဆာ။
အခြားဖြည့်စရာများ
ချိစ်၊ ကြက်ဥ သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့်လည်း ဖြည့်နိုင်သည်။
မှတ်ရန်
“မဆလာဒိုဆာ” ဟု ခေါ်ကြသော်လည်း အဓိပ္ပါယ်အရ “မဆလာ” (ဟင်းခတ်မှုန့်) ကို သီးခြား ထည့်သွင်းထားခြင်း မဟုတ်ပါ။ အမှန်အားဖြင့် အတွင်းဖြည့်ထားသော အာလူးဟင်းသည် ဟင်းခတ်ပေါင်းစုံဖြင့် ချက်ထားသည့် အာလူးပြုတ်ချေ ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် “မဆလာ” ဟူသော စကားလုံးသည် ဟင်းခတ်ပါဝင်သော အာလူးဖြည့်စရာကို ရည်ညွှန်းသော်လည်း မုန့်ရည်အတွင်း၌ မဆလာမှုန့် ထည့်သွင်းထားခြင်း မရှိပါ။
ဆမ်ဘာဟင်းတွင် အချဉ်အရသာရရှိစေရန် မန်ကျည်းသီးမှည့် ထည့်သုံးကြလေ့ရှိပြီး ငရုတ်သီးခြောက်ကြော်နှင့် ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက်တို့လည်း ပါဝင်တတ်သည်။
ဒေါက်တာတင့်ဆွေ
Comments
Post a Comment