ပဲတီပင်ပေါက်အချဉ် (Pickled Mung Bean Sprouts) ကွန်မင့်တခု = ပဲတီချဥ်တည်စားရတာပိုကြိုက်ဆရာ

(၁)

ပဲတီချဥ်လုပ်နည်း

ဆန်ဆေးရည်ဒုတိယအကြိမ်ရေလေးကိုယူပြီးပုလင်းတလုံးထဲထည့်ဆားလေးနည်းနည်းထည့်ရေဆေးသန်စင်ထားတဲ့ပဲပင်ပေါက်တွေထည့်ပြီးအဖုံးလုံးအောင်ပိတ်ထားပါ

အခန်းအပူချိန်မှာပဲ နှစ်ရက်လောက်ဆိုစားလို့ရပါပြီ

ပဲတီချဥ်သုပ်ရန်

ကြက်သွန်ဖြူနီလေးဆီချက်ချက်ထည့်

မြေပဲနဲ့ပဲကျက်မုန့်လေးထည့်

ကြက်သွန်နီနဲ့ငရုပ်သီးစိမ်းပါးပါးလှီးထည့် အရသာအတွက်ကြက်သားမုန့်ထည့်ပြီးသုပ်ပါ

အပေါ်ကနှမ်းလေးဖြူးပြီးရပါပြီ

ငပိရည်လေးနဲ့တို့စားလည်းအရမ်းကောင်း (Kay Khaing Oo's Post)

(၂)

လိုအပ်သော ပစ္စည်းများ

ပဲတီပင်ပေါက် - တပိဿာ (သို့မဟုတ် မိမိအလိုရှိသလောက်)

ဆား - အနည်းငယ်

ထမင်းရည် (သို့မဟုတ်) ဆန်ဆေးရည် - ခပ်ပျစ်ပျစ်

ဂျင်း (ချင်း) - အနည်းငယ် (ပါးပါးလှီးရန်)

ငရုတ်သီးစိမ်း - မိမိအကြိုက် (အနံ့မွှေးရန်)

ပြုလုပ်ပုံ အဆင့်ဆင့်

၁။ ပဲတီပင်ပေါက်ကို သန့်စင်ခြင်း:

ဦးစွာ ပဲတီပင်ပေါက်များကို ရေစင်အောင် ဆေးကြောပါ။ ပဲခွံများကို စင်အောင် ဖယ်ရှားပြီး ရေစစ်ထားပါ။

၂။ အနံ့အရသာ ထည့်သွင်းခြင်း:

ရေစစ်ထားသော ပဲတီပင်ပေါက်များထဲသို့ ပါးပါးလှီးထားသော ဂျင်း (ချင်း) နှင့် ငရုတ်သီးစိမ်းများကို ရောထည့်ပါ။ ၎င်းတို့က ပဲတီချဥ်ကို ပိုမိုမွှေးကြိုင်စေပါသည်။

၃။ အချဥ်တည်ရန် ပြင်ဆင်ခြင်း:

သန့်ရှင်းခြောက်သွေ့သော ဖန်စီအိုး (သို့မဟုတ်) ပလတ်စတစ်ဗူးထဲသို့ ပဲတီပင်ပေါက်များကို ဖိသိပ်ထည့်ပါ။ ထို့နောက် ဆားကို အပေါ်မှ ဖြူးပေးပါ။

၄။ အချဥ်ရည် ထည့်ခြင်း:

အေးသွားပြီဖြစ်သော ထမင်းရည် (သို့မဟုတ်) ဆန်ဆေးရည် ခပ်ပျစ်ပျစ်ကို ပဲတီပင်ပေါက်များ မြုပ်သည်အထိ လောင်းထည့်ပါ။ အရည်မှာ ပဲတီပင်ပေါက်များထက် တလက်မခန့် ပိုနေရပါမည်။

၅။ စောင့်ဆိုင်းခြင်း:

ဗူးအဖုံးကို လုံအောင်ပိတ်ပြီး နေရောင် တိုက်ရိုက်မကျသော နေရာတွင် ထားရှိပါ။ ပုံမှန်အားဖြင့် တည (သို့မဟုတ်) ၂၄ နာရီခန့်ကြာလျှင် ချဥ်ပြီး စားသုံးနိုင်သော အခြေအနေသို့ ရောက်ရှိပါမည်။

မှတ်ချက်

ပဲတီချဥ်မှာ အလွန်နူးညံ့သဖြင့် အချဥ်ပေါက်မြန်ပါသည်။

ချဥ်သွားပြီဆိုပါက ရေခဲသေတ္တာထဲသို့ ပြောင်းရွှေ့သိမ်းဆည်းလျှင် ပို၍ အထားခံပါသည်။

စားသုံးခါနီးတွင် ကြက်သွန်နီ၊ ဆီချက်၊ မြေပဲဆံတို့ဖြင့် သုပ်၍ စားသုံးပါက အလွန်မြိန်လှပါသည်။ (AI)

ပဲတီချဉ်ကို အင်္ဂလိပ်လို အောက်ပါအတိုင်း ခေါ်ဆိုနိုင်ပါသည် -

Pickled Mung Bean Sprouts (အသုံးအများဆုံးနှင့် အတိကျဆုံး ခေါ်ဝေါ်ပုံဖြစ်ပါသည်။)

Fermented Bean Sprouts (အချဉ်ဖောက်ထားသည့် သဘောကို ပေါ်လွင်စေပါသည်။)

တခြားဆက်စပ်သည့် စကားလုံးများမှာ -

Mung Bean Sprouts: ပဲတီပင်ပေါက်

Pickle: အချဉ်တည်ခြင်း / အချဉ်သိပ်ခြင်း

Fermentation: အချဉ်ဖောက်ခြင်း

အနောက်နိုင်ငံများတွင် ပဲတီပင်ပေါက်အချဉ်ကို "Pickled Sprouts" ဟု အလွယ်တကူ ခေါ်ဆိုလေ့ရှိကြပါသည်။

(၃)

ပဲတီပင်ပေါက်အချဉ် (Pickled Mung Bean Sprouts)

ပဲတီပင်ပေါက်အချဉ်သည် ကြွပ်ရွပြီး လျှာပေါ်တွင် လန်းဆန်းစေကာ ချဉ်ဖြုံ့ဖြုံ့အရသာရှိသော အရံဟင်း တမျိုး ဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းကို ပဲတီပင်ပေါက်၊ မုန်လာဥနီနှင့် ကေလင်ခြွေ (Garlic chives) တို့ကို ရေ၊ ပိုးစာကာ (Vinegar)၊ သကြား၊ ဆားတို့ဖြင့် ရောစပ်ထားသော အရည်တွင် ၁ ရက်မှ ၂ ရက်ခန့် အချဉ်ဖောက်၍ ပြုလုပ်ကြပါသည်။ အဆီအအိမ့်များသော ဟင်းလျာများနှင့် တွဲဖက်စားသုံးပါက အလွန်လိုက်ဖက်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၃ ပတ်ခန့်အထိ သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါသည်။

ဒေသအလိုက် ကွဲပြားသော ပြုလုပ်ပုံများ

ဗီယက်နမ်နည်း (Dưa Giá): လတ်ဆတ်သော ပဲတီပင်ပေါက်၊ ပါးပါးလှီးထားသော မုန်လာဥနီနှင့် ကေလင်ခြွေတို့ကို သကြားနှင့် ပိုးစာကာရည်တို့ဖြင့် ဗူးထဲတွင် အချဉ်သိပ်သည့်နည်း ဖြစ်ပါသည်။

ကိုရီးယားနည်း (Sookju Namul): ပဲတီပင်ပေါက်ကို စက္ကန့် ၃၀ မှ ၂ မိနစ်ခန့် ရေနွေးဖျောပြီး ရေအေးဖြင့် ဆေးကာ ကြက်သွန်ဖြူ၊ နှမ်းဆီ၊ ဆားတို့ဖြင့် သုပ်သည့်နည်း ဖြစ်ပါသည်။

ပဲငပိရည် အမြန်ချဉ်နည်း: ရေနွေးဖျောထားသော ပဲတီပင်ပေါက်ကို ပဲငပိရည် (Soy sauce)၊ သကြား၊ ရေနှင့် ငရုတ်သီးတို့ ရောစပ်ထားသည့် အရည်တွင် စိမ်သည့်နည်း ဖြစ်ပါသည်။

ပဲတီချဉ် (Dưa Giá) ပြုလုပ်နည်း အညွှန်း

အကြိုပြင်ဆင်ခြင်း: ပဲတီပင်ပေါက် ၆၀ ကျပ်သားခန့်၊ ပါးပါးလှီးထားသော မုန်လာဥနီ ၁၅ ကျပ်သားခန့်နှင့် ၂ လက်မအရှည် ဖြတ်ထားသော ကေလင်ခြွေ တစည်းတို့ကို ရေစင်အောင် ဆေးကြောပါ။

အချဉ်ရည်စပ်ခြင်း: ရေ ၄ ဖန်ခွက်ထဲသို့ ဆား ၂ ဇွန်း (ထမင်းစားဇွန်း) နှင့် သကြား ၄ ဇွန်းတို့ကို ပျော်ဝင်အောင် ဖျော်ပါ။ ထို့နောက် ပိုးစာကာရည် (White vinegar) ဖန်ခွက် တဝက်ခန့် ထည့်ပါ။

ဗူးသွင်းခြင်း: ပြင်ဆင်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို သန့်ရှင်းသော ဖန်ဗူးထဲသို့ ဖိသိပ်ထည့်ပါ။ ၎င်းတို့ မြုပ်သွားသည်အထိ အချဉ်ရည်ကို လောင်းထည့်ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း: ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အနည်းဆုံး တရက်ခန့် ထားရှိပြီးနောက် စားသုံးနိုင်ပါသည်။

(၄)

၁။ အညာဒေသ ပဲတီချဥ်လုပ်နည်း (သဘာဝနည်း)

အညာတွင် ပိုးစာကာ (Vinegar) သို့မဟုတ် သကြားကို အသုံးနည်းပါသည်။

ထမင်းရည်ဖြင့် အချဥ်တည်ခြင်း: ပဲတီပင်ပေါက်ကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး အိုး တလုံးထဲတွင် ဆား၊ ဂျင်း (ချင်း) တို့နှင့်ရောကာ ဖိသိပ်ထည့်ပါသည်။ ထို့နောက် ထမင်းချက်ရာမှ ရရှိသည့် ပူနွေးနွေး "ထမင်းရည်" ကို ပဲတီပင်ပေါက်များ မြုပ်သည်အထိ လောင်းထည့်ပါသည်။ ထမင်းရည်၏ အပူရှိန်နှင့် အနည်က ပဲတီပင်ပေါက်ကို မြန်မြန်အချဥ်ပေါက်စေပြီး အနံ့ကိုလည်း ပိုမိုမွှေးစေပါသည်။

စပါးလင်နှင့် ဂျင်း: အညာဒေသတွင် ပဲတီချဥ်ကို ပိုမိုမွှေးကြိုင်စေရန် စပါးလင်ကို ထုပြီး ထည့်လေ့ရှိသလို၊ ဂျင်းကိုလည်း ပါးပါးလှီးထည့်ပါသည်။ ၎င်းက ပဲတီပင်ပေါက်၏ အနံ့စိမ်းကို ပျောက်စေပါသည်။

၂။ စားသုံးနည်းများ

အညာဒေသတွင် ပဲတီချဥ်ကို အောက်ပါအတိုင်း နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် ပြင်ဆင်စားသုံးကြပါသည်။

ပဲတီချဥ်သုပ်: အသုံးအများဆုံးနည်း ဖြစ်ပါသည်။ ပဲတီချဥ်ကို အရည်ညှစ်ပြီး ကြက်သွန်နီပါးပါးလှီး၊ ဆီချက် (နှမ်းဆီ သို့မဟုတ် မြေပဲဆီ)၊ မြေပဲဆံထောင်း၊ နှမ်းလှော်တို့ဖြင့် သုပ်စားကြပါသည်။ အချို့က ငရုတ်သီးစိမ်းကို မီးဖုတ်၍ ထည့်သုပ်သဖြင့် ပိုမိုမြိန်လှပါသည်။

ဟင်းချိုအဖြစ် အသုံးပြုခြင်း: ပဲတီချဥ်ကို အချဥ်ရည်ဟင်းအဖြစ်လည်း ချက်စားကြပါသည်။ အထူးသဖြင့် ငါးရံ့ခြောက် သို့မဟုတ် ငါးပိဖုတ်တို့နှင့် တွဲဖက်ချက်ပြုတ်ပါက အညာအရသာစစ်စစ်ကို ရရှိစေပါသည်။

အရံဟင်း (Side Dish): အညာတွင် ဟင်းချိုအဖြစ် "ဟင်းခါး" (ငရုတ်ကောင်းခတ်ထားသော ဟင်းရည်) နှင့်အတူ ပဲတီချဥ်သုပ်ကို အရံဟင်းအဖြစ် တွဲဖက်စားသုံးခြင်းမှာ အလွန်ကျော်ကြားသော စားသုံးနည်း တခု ဖြစ်ပါသည်။

၃။ အညာဒေသ၏ ထူးခြားချက်

အညာဒေသသည် ပူပြင်းခြောက်သွေ့သောကြောင့် ပဲတီချဥ်ကို အချိန်အကြာကြီး အပြင်တွင် မထားတတ်ကြပါ။ အချဥ်ပေါက်ပြီးလျှင်ပြီးချင်း (သို့မဟုတ်) တရက်အတွင်း ကုန်အောင် စားသုံးလေ့ရှိကြပါသည်။ ပဲတီချဥ်၏ အေးမြပြီး ချဥ်ဖြုံ့ဖြုံ့အရသာမှာ အညာ၏ ပူပြင်းသော ရာသီဥတုတွင် ခံတွင်းလိုက်စေသည့် အစားအစာတခု ဖြစ်ပါသည်။

အညာဒေသမှာ အလှူ စတဲ့ ပွဲလမ်းအတွက် အများအပြား ကြိုတင်လုပ်ထားကြရပါတယ်။

ပဲတီချဉ်ကို ဝက်သားနဲ့လည်း တွဲဖက်စား၊ တွဲချက်စားလေ့လည်း ရှိတယ်။

အညာဓလေ့ စားမြိန်ဖွယ်

အလှူမဏ္ဍပ်ထဲတွင် ဝက်သားဟင်း၊ ပဲတီချဉ်သုပ်၊ ငပိရည်နှင့် တို့စရာ၊ ဟင်းခါးပူပူလေးတို့ကို စတုဒီသာအဖြစ် ကျွေးမွေးခြင်းမှာ အညာဒေသ၏ ချစ်စရာကောင်းသော ယဉ်ကျေးမှုတခု ဖြစ်ပါသည်။ ပဲတီချဉ်မှာ အလှူဟင်းလျာများကြားတွင် အမြဲတမ်း နေရာယူထားသည့် အဓိက အရံဟင်းဖြစ်ပါသည်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ