အိန္ဒိယတောင်ပိုင်း ပဲဟင်းသည် မွှေးကြိုင်သော ရနံ့ရှိပြီး အရသာထူးကဲသည့် ပဲဟင်းတမျိုး ဖြစ်ပါသည်။ မုန်ညင်းစေ့၊ ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက်တို့ကို ဆီသတ်၍ ချက်ပြုတ်ရသကဲ့သို့ အုန်းနို့ သို့မဟုတ် မန်ကျည်းသီးမှည့်တို့ကိုလည်း ထည့်သွင်း အသုံးပြုတတ်ကြပါသည်။ များသောအားဖြင့် ပဲစင်းငုံ (Toor dal) သို့မဟုတ် ပဲနောက် (Moong dal) တို့ကို ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်နီတို့ဖြင့် ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် အနံ့မွှေးစေရန် ဆီသတ် (Tadka) ထည့်ခြင်းဖြင့် အရသာကို ပိုမိုလေးနက်စေပါသည်။
တောင်အိန္ဒိယ ပဲဟင်း၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းများ
ပဲအမျိုးအစား: ပဲစင်းငုံ သို့မဟုတ် ပဲနောက်ကို အသုံးများပါသည်။
ဆီသတ်ခြင်း (Tadka): မုန်ညင်းစေ့၊ ငရုတ်သီးခြောက်၊ ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက်နှင့် ရှူးနဂါး (Asafoetida) တို့ကို ဆီ သို့မဟုတ် ထောပတ်ဖြင့် မွှေးနေအောင် ဆီသတ်ရပါသည်။
အရသာပုံစံ: (Kerala) စတိုင်တွင် အုန်းနို့ထည့်၍ ဆိမ့်အောင် ချက်တတ်ကြပြီး၊ ဆမ်ဘာ (Sambar) ဟင်းကဲ့သို့ ချဉ်ဖြုံ့ဖြုံ့ အရသာအတွက် မန်ကျည်းသီးမှည့်ကို အသုံးပြုကြပါသည်။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်: ကြက်သွန်နီ (သို့မဟုတ် ကြက်သွန်နီသေး)၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ဒန့်သလွန်သီး သို့မဟုတ် ရုံးပတီသီးတို့ကိုလည်း ထည့်သွင်းတတ်ကြပါသည်။
အခြေခံ တောင်အိန္ဒိယ ပဲဟင်းချက်နည်း
၁။ ပဲပြုတ်ခြင်း: ရေစိမ်ထားသော ပဲစင်းငုံ တဖန်ခွက်ကို ရေသုံးဖန်ခွက်၊ နနွင်းမှုန့် လေးပုံတပုံနှင့် ဆီအနည်းငယ်ထည့်၍ ပဲနူးအိသွားသည်အထိ (Pressure cooker သို့မဟုတ် အိုးဖြင့်) ပြုတ်ပါ။
၂။ အောက်ခံပြင်ဆင်ခြင်း: အိုးထဲတွင် ဆီ သို့မဟုတ် ထောပတ် စားပွဲတင်ဇွန်း နှစ်ဇွန်းခန့်ကို အပူပေးပြီး မုန်ညင်းစေ့၊ ဇီယာ၊ ငရုတ်သီးခြောက်၊ ပျဉ်းတော်သိမ်နှင့် ငရုတ်သီးစိမ်းတို့ကို ထည့်၍ ဆီသတ်ပါ။
၃။ အမွှေးအကြိုင်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထည့်ခြင်း: လှီးထားသော ကြက်သွန်နီနှင့် ခရမ်းချဉ်သီးတို့ကို ထည့်၍ နူးညံ့ပြီး အနည်းငယ် ညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ ဆီသတ်ပါ။
၄။ အရသာသွင်းခြင်း: ငရုတ်သီးမှုန့်၊ ဆမ်ဘာဟင်းခတ်မှုန့် (အနံ့အတွက်) နှင့် ဆားတို့ထည့်ပါ။ ပြုတ်ထားသော ပဲများကို လောင်းထည့်၍ သမအောင် မွှေပြီး ၅ မိနစ်မှ ၁၀ မိနစ်ခန့်အထိ တည်ထားပါ။
၅။ နောက်ဆုံး ဆီသတ်ခြင်း: ပိုမိုမွှေးကြိုင်စေရန် မုန်ညင်းစေ့နှင့် ပျဉ်းတော်သိမ်ကို ထောပတ်ဖြင့် သီးသန့်ဆီသတ်ပြီး ဟင်းအိုးပေါ်သို့ လောင်းထည့်ပါ။
၆။ သုံးဆောင်ခြင်း: ထမင်းပူပူ၊ ဒိုစာ (Dosa) သို့မဟုတ် အိဒ်လီ (Idli) တို့နှင့် တွဲဖက်စားသုံးလျှင် အလွန်ကောင်းပါသည်။
ကောင်းမွန်သော ပဲဟင်းဖြစ်စေရန် အကြံပြုချက်များ
အပျစ်အကျဲ: ဟင်းရည် ပိုမိုပျစ်နှစ်ပြီး အိအိလေး ဖြစ်စေရန် ပဲကို ခြေပေးနိုင်ပါသည်။ ပဲစေ့လေးများ မြင်ချင်လျှင်မူ မခြေဘဲ ထားနိုင်ပါသည်။
အချဉ်ဓာတ်: မန်ကျည်းသီးမှည့် မသုံးလိုပါက ချဉ်ဖြုံ့ဖြုံ့အရသာအတွက် ခရမ်းချဉ်သီး ပိုထည့်နိုင်ပါသည်။
ဟင်းခတ်မှုန့်များ: ဆီသတ်သည့်အခါ ရှူးနဂါးမှုန့် သို့မဟုတ် ငရုတ်သီးမှုန့်များ တူးပြီး ခါးမသွားစေရန် အပူချိန်ကို သတိပြုပါ။
(၂)
ကယ်ရယ်လာ (ကီရာလာ) စတိုင် ပဲနောက်ဟင်း (Kerala Style Moong Dal)
ဤကီရာလာစတိုင် ပဲနောက်ဟင်းသည် ပြုလုပ်ရသည်မှာ အလွန်ရိုးရှင်းပြီး အုန်းသီး၏ အရသာနှင့် အနံ့ကို ကောင်းမွန်စွာ ရရှိစေပါသည်။ ထမင်းနှင့် တွဲဖက်စားသုံးရန် အလွန်သင့်တော်ပါသည်။ ဤပဲကို မလေးယလမ်း (Malayalam) ဘာသာစကားဖြင့် "Cherupayar" ဟု ခေါ်ဆိုကြပြီး အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းတွင် အလွန်လူကြိုက်များသော ဟင်းတမျိုး ဖြစ်ပါသည်။
လူ ၄ ယောက်စာအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ပဲနောက် ၃၀၀ ဂရမ် (ဆေးကြောပြီး ရေစစ်ထားရန်)
ကြက်သွန်ဖြူ ၄ တက် (ပါးပါးလှီးရန်)
ငရုတ်သီးစိမ်း ၂ တောင့် (အလယ်မှ ခွဲထားရန်)
ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
နနွင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တဝက်
အုန်းသီးစိမ်း တလုံး
ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် (မရှိလျှင် မထည့်ဘဲ နေနိုင်သည်)
ဇီယာ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
ကြက်သွန်နီ (သို့မဟုတ် ကြက်သွန်နီသေး) ၂ လုံး (ပါးပါးလှီးရန်)
အုန်းဆီ
ငရုတ်သီးခြောက် ၂ တောင့်
ချက်ပြုတ်နည်းလမ်း
၁။ ပဲနောက်ကို Pressure cooker ထဲတွင် ရေ ၁ လီတာ၊ ကြက်သွန်ဖြူ ၂ တက်၊ ငရုတ်သီးစိမ်း ၁ တောင့်၊ နနွင်းမှုန့်နှင့် ဆားတို့ထည့်၍ ၁၅ မိနစ်ခန့် ချက်ပါ။ (သာမန်အိုးဖြင့် ချက်မည်ဆိုပါက ပဲကို ရေ ၁ နာရီခန့် ကြိုစိမ်ထားပြီး ၄၀ မိနစ်မှ ၄၅ မိနစ်ခန့်အထိ နူးအိအောင် ချက်ပါ။ ပြီးလျှင် ၁၀ မိနစ်ခန့် အပူပေးထားသော အိုးထဲ၌ပင် ဆက်ထားပါ)။
၂။ အုန်းသီးကို ခွဲ၍ အသားထုတ်ယူပါ။ အုန်းသီးအသား ၁၅၀ ဂရမ်ကို ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက် ၁၀ ရွက်၊ ငရုတ်သီးစိမ်း ၁ တောင့်၊ ဇီယာတို့နှင့်အတူ ကြိတ်စက် (Blender) ထဲထည့်၍ ညက်နေအောင် ကြိတ်ပါ။
၃။ ဒယ်အိုးပူပူထဲတွင် ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းထည့်ပါ။ မုန်ညင်းစေ့နှင့် ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက် အနည်းငယ်ထည့်၍ အသံမြည်လာသည်အထိ ဆီသတ်ပါ။
၄။ လှီးထားသော ကြက်သွန်နီများကို ထည့်၍ ၅ မိနစ်ခန့် ဆက်ချက်ပါ။
၅။ ငရုတ်သီးခြောက်နှင့် ကြက်သွန်ဖြူများကို ထည့်၍ နောက်ထပ် ၅ မိနစ်ခန့် ဆက်ချက်ပါ။
၆။ ကြိတ်ထားသော အုန်းသီးအရောအနှောကို ပြုတ်ထားသော ပဲထဲသို့ ထည့်လိုက်ပါ။ ထို့နောက် အားလုံးကို ကြက်သွန်နီ ဆီသတ်ထားသော အိုးထဲသို့ ပြောင်းထည့်၍ သမအောင် မွှေပေးပါ။
၇။ သုံးဆောင်ရန်အတွက် ပန်းကန်၏ အလယ်တွင် ဘာစမာတီ (Basmati) ထမင်းကို ထည့်ပြီး ဘေးပတ်ပတ်လည်တွင် ပဲဟင်းလောင်းထည့်၍ ကျွေးနိုင်ပါသည်။
(၃)
အိန္ဒိယတောင်ပိုင်း ပဲဟင်းနည်းကိုအတုယူပြီး မြန်မာပဲဟင်းချက်နည်း
၁။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ပဲအမျိုးအစား: ပဲစင်းငုံ သို့မဟုတ် ပဲနောက် (တဖန်ခွက်)
အရသာအခြေခံ: ခရမ်းချဉ်သီး (တလုံး)၊ ကြက်သွန်နီ (တလုံး)၊ ကြက်သွန်ဖြူ (၃ တက်)၊ ချင်း (အနည်းငယ်)
တောင်အိန္ဒိယစတိုင် ဆီသတ်ရန်: မုန်ညင်းစေ့ (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တဝက်)၊ ဇီယာ (အနည်းငယ်)၊ ငရုတ်သီးခြောက် (၂ တောင့်)၊ ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက် (တခက်)
မြန်မာစတိုင် အမွှေးအကြိုင်: နနွင်းမှုန့်၊ ငရုတ်သီးမှုန့်၊ ဆား၊ ဟင်းခတ်မှုန့်
ထူးခြားသောအချက်: ရှူးနဂါးမှုန့် (Asafoetida) အနည်းငယ် (ရှိလျှင် ထည့်ပါ၊ ပဲကြောင့် လေပွခြင်းကို ကာကွယ်ပေးပြီး အိန္ဒိယနံ့ မွှေးစေပါသည်)
၂။ ချက်ပြုတ်ပုံ အဆင့်ဆင့်
အဆင့် (၁) ပဲပြုတ်ခြင်း
ပဲကို သန့်စင်အောင် ဆေးကြောပြီး ရေ၊ နနွင်းမှုန့်၊ ဆီအနည်းငယ်တို့ဖြင့် နူးအိနေအောင် အရင်ပြုတ်ပါ။ (ပဲကို ဇွန်းဖြင့် အနည်းငယ် ခြေပေးလျှင် ဟင်းရည် ပိုပျစ်ပြီး စားကောင်းပါသည်။)
အဆင့် (၂) ဟင်းအနှစ်ပြင်ဆင်ခြင်း
ဒယ်အိုးတွင် ဆီ (သို့မဟုတ် ထောပတ်) အနည်းငယ် အပူပေးပြီး ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ချင်းနှင့် ငရုတ်သီးမှုန့်တို့ကို ရွှေဝါရောင်သန်းပြီး အနံ့မွှေးလာသည်အထိ ဆီသတ်ပါ။ ပြီးလျှင် လှီးထားသော ခရမ်းချဉ်သီးထည့်၍ နူးသွားအောင် ချက်ပါ။
အဆင့် (၃) ပဲနှင့် ပေါင်းစပ်ခြင်း
ချက်ထားသော ဟင်းအနှစ်ထဲသို့ ပြုတ်ထားသော ပဲများကို လောင်းထည့်ပါ။ ရေလိုအပ်သလောက်ထည့်ပြီး ဆား၊ ဟင်းခတ်မှုန့်တို့ဖြင့် အရသာအပေါ့အငန်ညှိကာ ၅ မိနစ်ခန့် ပွက်ပွက်ဆူအောင် တည်ထားပါ။
အဆင့် (၄) နောက်ဆုံး ဆီသတ်လောင်းခြင်း (Tadka) - အရေးကြီးဆုံးအဆင့်
ဤအဆင့်သည် တောင်အိန္ဒိယဟင်း၏ လျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်ပါသည်။
၁။ ယောက်မ သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးအသေးတခုတွင် ဆီကို အငွေ့ထွက်အောင် အပူပေးပါ။
၂။ မုန်ညင်းစေ့ ကို အရင်ထည့်ပါ။ စေ့များ ပေါက်ကွဲသံမြည်လာလျှင် ဇီယာ၊ ငရုတ်သီးခြောက်၊ ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက် နှင့် ရှူးနဂါးမှုန့် တို့ကို ထည့်ပါ။
၃။ အနံ့မွှေးလာသည်နှင့် တပြိုင်နက် ထိုဆီသတ်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသော ပဲဟင်းအိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး အဖုံးကို ချက်ချင်း ပြန်အုပ်လိုက်ပါ။ (ရနံ့များ ဟင်းထဲသို့ စိမ့်ဝင်သွားစေရန် ဖြစ်ပါသည်။)
၃။ စားသုံးနည်း
ဤပဲဟင်းကို မြန်မာတို့နှစ်သက်သော ငါးခြောက်ဖုတ် သို့မဟုတ် အမဲသားခြောက်ဖုတ် တို့နှင့် တွဲဖက်စားသုံးလျှင် တောင်အိန္ဒိယနှင့် မြန်မာ့အရသာ ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသည့် ခံစားမှုကို ရရှိစေမည် ဖြစ်ပါသည်။
ဒေါက်တာတင့်ဆွေ
Comments
Post a Comment