၁။ မူရင်းအမည်နှင့် ဆင်းသက်လာပုံ
မူရင်းအမည်: ဟိန္ဒီဘာသာဖြင့် Seviyan (စီဗီယန်) ဟု ခေါ်ပြီး၊ တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယ (တမီးလ်) ဘာသာဖြင့် Sevai (စီဗိုင်) ဟု ခေါ်ပါသည်။
မြန်မာမှု: မြန်မာနိုင်ငံသို့ ရောက်ရှိလာသောအခါ အသံထွက်ဆင်တူရာ "ဆီမိုင်" သို့မဟုတ် "ဆမိုင်" ဟု အမည်တွင်လာခြင်း ဖြစ်ပါသည်။
၂။ အမျိုးအစားနှင့် ပြုလုပ်ပုံ
ပါဝင်ပစ္စည်း: အဓိကအားဖြင့် ဂျုံ (Semolina) သို့မဟုတ် ဆန်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော နန်းသေးမျှင်လေးများ ဖြစ်ပါသည်။
စားသုံးပုံ: ၎င်းကို ပုံစံနှစ်မျိုးဖြင့် စားသုံးလေ့ရှိကြသည် -
အချို (Kheer/Payasam): နွားနို့၊ သကြား၊ အခွံမာသီး (အစေ့အဆန်) များ၊ ကာဒါမွန် (ဖာလာစေ့) တို့ဖြင့် ကျိုချက်ထားသော ဆမိုင်နို့ဆမ်း သည် အစ္စလာမ်ဘာသာဝင်တို့၏ ပွဲတော်ရက်များတွင် အလွန်ထင်ရှားပါသည်။
အငန် (Upma): ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တို့ဖြင့် ဆီသတ်၍ အစာပြေ စားသောက်ကြပါသည်။
(၂)
ဆမိုင်အချိုချက်နည်း (Meethi Seviyan)
ဆမိုင်မျှင်များကို ထောပတ် (Ghee) ဖြင့် လှော်ပြီးနောက် နို့၊ သကြား၊ ဖာလာစေ့တို့နှင့်အတူ အနံ့မွှေးပျံ့ပြီး ဆိမ့်အိနေအောင် ကျိုချက်ရသော ရိုးရာအချိုပွဲတမျိုး ဖြစ်သည်။ အိဒ် (Eid) ကဲ့သို့သော ပွဲတော်ရက်များတွင် အလွန်လူကြိုက်များပြီး အပေါ်မှ အစေ့အဆန်များ ဖြူးကာ အကြွပ်အဆိမ့် အရသာအဖြစ် သုံးဆောင်ကြသည်။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဆမိုင် (Vermicelli): ၁ ခွက် (အနည်းငယ် ချိုးထားပါ)
ကုလားထောပတ် (Ghee): ထမင်းစားဇွန်း ၁ ဇွန်းမှ ၂ ဇွန်း
နွားနို့: ၁ ခွက်ခွဲမှ ၂ ခွက် (အပေါ့စား ကြိုက်လျှင် ရေကို သုံးနိုင်သည်)
သကြား: $\frac{၁}{၄}$ ခွက်မှ $\frac{၁}{၂}$ ခွက် (အချိုကြိုက်သလောက်)
ဖာလာစေ့မှုန့်: လက်ဖက်ရည်ဇွန်း $\frac{၁}{၂}$ ဇွန်း
အစေ့အဆန်နှင့် သစ်သီးခြောက်များ: ထမင်းစားဇွန်း ၂ ဇွန်း (သီဟိုဠ်စေ့၊ ဗာဒံစေ့၊ ပစ္စတာချီယိုစေ့၊ စပျစ်ခြောက် စသည်တို့ကို စဉ်းထားပါ)
________________________________________
ချက်ပြုတ်နည်း လမ်းညွှန်
၁။ ဆမိုင်လှော်ခြင်း: အောက်ခြေထူသော ဒယ်အိုးထဲတွင် ကုလားထောပတ် ထမင်းစားဇွန်း ၁ ဇွန်းမှ ၂ ဇွန်းကို မီးအလယ်အလတ်ဖြင့် အပူပေးပါ။ ချိုးထားသော ဆမိုင်မျှင်များကို ထည့်ပြီး ရွှေအိုရောင်သန်းလာသည်အထိ မပြတ်မကွက် မွှေပေးရင်း လှော်ပါ (အဆင်သင့်လှော်ပြီးသား ဆမိုင်ဆိုလျှင် ဤအဆင့်ကို ကျော်နိုင်ပါသည်)။
၂။ အစေ့အဆန်များ ထည့်ခြင်း: စဉ်းထားသော အစေ့အဆန်များနှင့် စပျစ်ခြောက်များကို ဒယ်အိုးထဲသို့ အတူတူထည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀ ခန့် ထပ်မံကြော်ပေးပါ။
၃။ နို့ဖြင့် ကျိုခြင်း: နွားနို့ (သို့မဟုတ် ရေ) ၁ ခွက်ခွဲမှ ၂ ခွက်ကို လောင်းထည့်ပြီး အပူပေးကာ ခပ်ဖွဖွ ဆူပွက်လာအောင် လုပ်ပါ။
၄။ ချက်ခြင်း: မီးကို လျှော့ပြီး အိုးဖုံးအုပ်ကာ ၆ မိနစ်မှ ၈ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။ ဆမိုင်မျှင်များ နူးအိလာပြီး အရည်များ ခမ်းသွားသည်အထိ ထားရပါမည်။
၅။ အချိုနှင့် အမွှေးအကြိုင် ထည့်ခြင်း: သကြားနှင့် ဖာလာစေ့မှုန့်ကို ထည့်၍ သမအောင် မွှေပါ။ သကြားများ အရည်ပျော်ပြီး မိမိအလိုရှိသော ပျစ်ခဲမှုအနေအထား ရောက်သည်အထိ နောက်ထပ် ၂ မိနစ်မှ ၃ မိနစ်ခန့် ထပ်ချက်ပါ။
၆။ တည်ခင်းခြင်း: အပေါ်မှ အစေ့အဆန်အချို့ ထပ်မံဖြူးကာ အလှဆင်ပြီး ပူပူနွေးနွေး သုံးဆောင်နိုင်ပါပြီ။
ဒေါက်တာတင့်ဆွေ
Comments
Post a Comment