မျှစ်ခြောက်သည် အာရှအစားအစာများတွင် (အထူးသဖြင့် ဗီယက်နမ်နှင့် တရုတ်ဟင်းများတွင်) အသုံးများသော အာဟာရပြည့်ဝသော အစားအစာတမျိုး ဖြစ်ပြီး ဖိုင်ဘာမြင့်၊ အဆီနည်း နှင့် umami အရသာရှိသော အချက်အပြုတ်ပစ္စည်း ဖြစ်ပါသည်။
အရောင်မှာ အဖြူဝါမှ အဝါနုသို့ ဖြစ်တတ်ပြီး ခြောက်သွေ့ထားသော အစိတ်အပိုင်းများကို အသုံးပြုမီ ရေစိမ် သို့မဟုတ် ပြုတ်၍ ပျော့စေရသည်။
အထူးလက္ခဏာများနှင့် အသုံးပြုပုံ
(၁) အရသာနှင့် အသွင်အပြင်
မြေညိုသဘော ရနံ့ရှိသော အရသာနက် ကြိတ်ကြိတ်တက်တက်၊ ကန့်ကန့်လေး အရသာ
(၂) ပြင်ဆင်ပုံ
ရေတွင် ၅–၆ နာရီခန့် (သို့) ညအိပ်စိမ်
ထို့နောက် ၁–၂ နာရီခန့် ပြုတ်၍ ပျော့စေ
➡ ရေစိမ်ပြီးနောက် အရွယ်အစား တိုးပွားလာသည်။
(၃) အသုံးများသော ဟင်းလျာများ
ဟင်းချို
ဟင်းကြော် (stir-fry)
ဟင်းတည် (braise)
ဟင်းအိုး (stew) — အထူးသဖြင့် ဝက်သားနှင့်
hot pot ဟင်းများ
(၄) သိမ်းဆည်းခြင်း
ကြာရှည်ခံနိုင်သော အစားအစာ
အေးမြပြီး ခြောက်သွေ့သော နေရာတွင် သိမ်းဆည်းရမည်။
(၅) ရွေးချယ်မှု
အရောင် အဖြူဝါမှ အဝါနု ဖြစ်သင့်
အလွန်အဖြူတောက်သော မျှစ်ခြောက်များကို ရှောင်သင့်။
(bleaching လုပ်ထားနိုင်သောကြောင့်)
အာဟာရတန်ဖိုး
(၁) ကျန်းမာရေးအကျိုး
ဖိုင်ဘာမြင့်
အဆီနည်း
ဗီတာမင် C၊ E ပါဝင်
ပိုတက်စီယမ်၊ ဇင့် စသည့် သတ္တုဓာတ်များ ပါဝင်။
(၂) လုံခြုံရေး
ကိုယ်ဝန်ဆောင်များအတွက် ယေဘုယျအားဖြင့် လုံခြုံ
သို့သော် အလွန်အကျွံ မစားသင့် (အကန့်အသတ်ဖြင့် စားသုံးရန်)
ဒေသအလိုက် မျိုးကွဲများ
(၁) ဗီယက်နမ် (Mang Kho)
အရွယ်အစား ၁ လက်မအကျယ်၊ ၃–၄ လက်မအရှည်ခန့် ဆားမထည့်ထားသော အမျိုးကို ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။
(၂) အိန္ဒိယ (အရှေ့မြောက်ဒေသ)
ရနံ့ပြင်းထန်သော ဟင်းများတွင် အသုံးပြု
(၃) တရုတ်
မိုးမတက်စေရန် မီးဖိုတွင် ခြောက်သွေ့စေခြင်း
ဟင်းတည်များတွင် ကျယ်ပြန့်စွာ အသုံးပြု။
မျှစ်ခြောက် (မြန်မာနိုင်ငံတွင် အသုံး)
မျှစ်ခြောက်သည် မြန်မာနိုင်ငံတွင် ရိုးရာအစားအစာတမျိုးအဖြစ် အသုံးများပြီး အထူးသဖြင့် မိုးရာသီတွင် လူကြိုက်များသည်။
တောတွင်းမှ ရရှိသော မျှစ်များကို ပြုတ်၍ ခြောက်သွေ့စေပြီး နှစ်ပတ်လည်တလျှောက် အသုံးပြုနိုင်ရန် သိမ်းဆည်းကြသည်။
အသုပ်၊ ဟင်းကာ၊ ဟင်းချို စသည့် ဟင်းလျာများတွင် ကျယ်ပြန့်စွာ အသုံးပြုကြသည်။
မြန်မာနိုင်ငံတွင် မျှစ်ခြောက်၏ အရေးပါမှု
(၁) စုဆောင်းခြင်းနှင့် ထုတ်လုပ်မှု
မိုးရာသီ (ဇွန်မှ စက်တင်ဘာ) အတွင်း စုဆောင်းကြသည်။
အာရကန်တောင်တန်းဒေသများတွင် အထူးတွေ့ရသည်။
မျှစ်များကို ပြုတ်ပြီးမှ ခြောက်သွေ့စေခြင်းဖြင့် သိမ်းဆည်းရ လွယ်ကူစေသည်။
(၂) ဟင်းချက်အသုံးများ
မျှစ်ခြောက်အသုပ်
ရေစိမ်ပြီး ပြုတ်ထားသော မျှစ်ကို ဟင်းခတ်များနှင့် ရောစပ်၍ ပြုလုပ်သည်။
ဘေးဟင်းအဖြစ် စားသုံးကြပြီး မြေပဲလှော် သို့မဟုတ် ကြက်သားချွတ်များ ထည့်သုံးကြသည်။
ဟင်းကာနှင့် ဟင်းချို ဝက်သားနှင့် မျှစ်ဟင်းကာ အချဉ်ဖောက်မျှစ်ဟင်းများတွင် အသုံးပြုသည်။
(၃) အသွင်အပြင်နှင့် အရသာ
ပြန်စိမ်ပြီးနောက် ပျော့ပျောင်းသော်လည်း ကြိတ်ကြိတ်တက်တက် ရှိသည်။
မြေညိုရနံ့ပါသော အရသာနက်ရှိ
(၄) စီးပွားရေးအရေးပါမှု
ကျေးလက်ဒေသရှိ လယ်သမားများအတွက် ဝင်ငွေအရင်းအမြစ်တရပ် ဖြစ်သည်။
ဧရာဝတီဒေသကဲ့သို့ နေရာများတွင် အရေးကြီး။
(၅) ဈေးကွက်နှင့် တိုးတက်မှု
နိုင်ငံတကာ ဈေးကွက်သို့ တင်ပို့ရန် ကြိုးပမ်းနေသည်။
တနှစ်လျှင် တန်ချိန် ၂၀၀ ခန့် လိုအပ်ချက်ရှိနိုင်သည်။
တရုတ်၊ ဂျပန်၊ ထိုင်းနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့ရန် ရည်ရွယ်သည်။
ခြောက်သွေ့နည်းပညာ တိုးတက်အောင် ပြုလုပ်နေသည်။
ပြင်ဆင်နည်း
ဟင်းမချက်မီ —
ရေတွင် နာရီအနည်းငယ် (သို့) ညအိပ်စိမ်ရမည်။
ထို့နောက် ပြုတ်၍ ခါးသက်မှုကို လျော့နည်းစေရမည်။
မျှစ်ခြောက် ဟင်းချက်နည်း (မြန်မာစတိုင် ၅ မျိုး)
(၁) မျှစ်ခြောက်သုပ်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
မျှစ်ခြောက် (စိမ်ပြီးပြုတ်ထား)
ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ
ငရုတ်သီးမှုန့်
ငါးငံပြာရည်
မြေပဲလှော်
ပြုလုပ်ပုံ
မျှစ်ကို သေးသေး လှီးပြီး
ဟင်းခတ်များနှင့် ရောကာ
မြေပဲလှော်ဖြင့် တို့စားပါ။
(၂) ဝက်သားမျှစ်ခြောက်ဟင်း
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဝက်သား
မျှစ်ခြောက်
ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ
ဆီ၊ ဆား၊ ငါးငံပြာရည်
ပြုလုပ်ပုံ
ဝက်သားကို ဆီသတ်ပြီး
မျှစ်ခြောက်ထည့်ကာ
ရေနည်းနည်းဖြင့် တည်၍ ချက်ပါ။
(၃) မျှစ်ခြောက်ဟင်းချို
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
မျှစ်ခြောက်
ကြက်သား (သို့) ဝက်သား
ဂျင်း
ဆား
ပြုလုပ်ပုံ
ရေနှင့် အသား၊ မျှစ်ကို ထည့်၍
ပျော့သည်အထိ ချက်ပြီး
ဂျင်းဖြင့် အရသာထည့်ပါ။
(၄) မျှစ်ခြောက်ကြော်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
မျှစ်ခြောက်
ကြက်သွန်ဖြူ
ငရုတ်သီး
ဆီ၊ ဆား
ပြုလုပ်ပုံ
ဆီပူတွင် ကြက်သွန်ဖြူထည့်၍
မျှစ်ခြောက်ကို ကြော်ပြီး
ငရုတ်သီးနှင့် အရသာထည့်ပါ။
(၅) အချဉ်ဖောက်မျှစ်ဟင်း
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
အချဉ်ဖောက်မျှစ်
ငါးပိ
ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ
ငရုတ်သီး
ပြုလုပ်ပုံ
ငါးပိနှင့် ဟင်းခတ်များကို ဆီသတ်ပြီး
မျှစ်ထည့်ကာ တည်၍ ချက်ပါ။
အရေးကြီးသော မှတ်ချက်
မျှစ်ခြောက်ကို အမြဲ
စိမ် → ပြုတ် → ချက်
လုပ်ရမည်
ခါးသက်မှု မကျန်စေရန် ပြုတ်သင့်သည်။
ဒေါက်တာတင့်ဆွေ
Comments
Post a Comment